在工（gōng）廠發酵釀造時（shí），發酵罐（guàn）裏的大腸杆菌會進行一係列作用，形成液泡。這些液泡不及時的消除，會導致（zhì）釀造（zào）時容易出（chū）現跑液現象，造成浪費不要（yào）緊還會（huì）汙染環境、因此（cǐ），發酵罐得要消泡！發酵罐消泡方法有機械和化學消泡劑兩種方法，其中的大腸杆菌消泡劑又是如何作用的？以及該如何使用呢？
（大腸杆菌消泡劑（jì）的作用講解）
一、發酵罐消（xiāo）泡方法（fǎ）有這兩種。
機械消泡法是通過機（jī）械的（de）急劇拍打（dǎ）變化實現（xiàn）消泡效果的。采用機械消泡對於發酵體係的影響是（shì）比較小的，有利於大腸（cháng）杆菌的供氧和發酵順利的進行（háng）。但所耗費（fèi）的動力較大，設備較為複雜，清洗起來麻煩，要對其進行定期的維修。所以，在氣泡生成量比較多且產生速度（dù）比較（jiào）快的（de）發酵體係（xì）不太適（shì）用。
化學消泡就是添加消泡劑，它（tā）的（de）使用（yòng）起來（lái）較為方便，且易於購買，可選（xuǎn）擇價格範圍大，使用時的添加量比（bǐ）較的小。但由於消泡劑的種類比較多，在選擇作為大腸杆菌用的發酵消泡劑時，應該（gāi）從這幾方麵考慮：
1、對大腸杆菌和其他生物無毒性;
2、不能被微生物所利用;
3、對發酵罐的氧氣供應無不良影響;
4、具有熱(殺菌)穩定性（xìng），
5、不會給後工序和產品不良影響。
因此，小編首（shǒu）推油脂類消泡（pào）劑作為大腸杆菌消泡劑（jì）來使用。
（大腸杆菌發酵（jiào）消泡劑的應（yīng）用範圍）
二、大腸杆菌消（xiāo）泡劑的的（de）作用及注意事項。
大腸杆菌消泡劑的主要成分多（duō）為（wéi）油脂類成分，這類成分（fèn）多是使（shǐ）用（yòng）植物性油和動物性油來消泡，使用（yòng）無毒。發酵罐中出現泡沫是不（bú）利的，會（huì）使得罐內容積效率降低。發酵過（guò）程（chéng）生成的泡沫會降低氣體傳（chuán）遞速（sù）率，會改變大（dà）腸杆菌（jun1）原本的生長環境，可能導致大腸杆菌的生長速率（lǜ）等許多生理學變（biàn）化。
大腸杆菌消泡劑的加（jiā）入能減少（shǎo）和消除培養及發酵中產生泡沫。但消泡劑的加人控製不當（dāng），會對（duì）發酵的成功造成（chéng）很大影響。所以在使用前需進行用量實驗，來確定體係合適使（shǐ）用量。使用時（shí）可以（yǐ）配以一定（dìng）的乳化劑使（shǐ）用（絕大部分（fèn）生產時就添加了），避免由於使（shǐ）用過多對大腸杆菌前期的前期的有（yǒu）氧（yǎng）呼（hū）吸造成幹擾。使用時應遵循少量多次的原則。
(德豐發酵消泡劑）
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